Д-р Илия Йовчев лекува с сферите на: онкологията, оперативното лечение на пациенти с карцином на ларинкса и хипофарингса-функционалната хирургия на ларинкса. Други дейности, които извършва професорът, са диагностика и лечение на детска глухота и други различни форми на глухота и нарушения функциятата на вестибуларният апарат; оперативно и консервативно лечение на остри и хронични заболявания на външното и средното ухо; обструктивна сънна апнея и хъркане-диагностика и оперативно лечение.